我國蔬菜資源豐富，品種繁多，為脫水蔬菜的加工提供了充足的資源。因此，無論是出口還是內(nèi)銷，脫水蔬菜都具有良好的市場前景，深受消費者歡迎。

　　我國脫水蔬菜出口約占世界總產(chǎn)量的三分之二，并以每年30%的速度增長，成為國際貿(mào)易的主要商品。發(fā)展脫水蔬菜可以增加豐富農(nóng)產(chǎn)品的價值，增加外匯價值。

　　我國脫水蔬菜產(chǎn)品主要出口日本、韓國、歐美和東南亞，國內(nèi)市場也很大。東北、西北地區(qū)食用蔬菜歷史悠久。以燉菜為特色的干菜深受人們的喜愛；華南、華東地區(qū)的干果（如大棗、荔枝、龍眼干等）、竹筍干、食用菌干等，市場很大；沿海漁民、海軍早已出海，對干菜的需求也很大。

　　隨著市場形勢的變化，脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)的老問題得到了解決，新問題也隨之產(chǎn)生。為了滿足市場的多樣化需求，脫水蔬菜企業(yè)還需要在產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)規(guī)模上下功夫，以鞏固自身的競爭力。